La Cuisine d'Asmaà

Roulé au chocolat

asmaa_19 — Thu, 08 Oct 2009 12:39:21 GMT

Coucou !!
Aujourd'hui je vous propose un gâteau roulé au chocolat avec des framboise , pas trop sucré , il est excellent .

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 8min
Réfrigération : 20min

20 g de beurre
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
90g de farine tamisée
30 g de cacao en poudre non sucré , tamisé

15 cl de crème liquide ( 20cl pour moi j'adore )
50 g de sucre glace
200 g de framboise ( 300g pour moi je suis gourmande lol )

Pour le décor :
cacao en poudre non sucré et /ou sucre glace

Préchauffez le four à 200 °c (therm 6-7). Recouvrez une plaque à bords d'une feuille de papier sulfurisé .
Préparez la génoise au chocolat :
faites fondre le beurre dans une casserole .Mettez les oeufs et le sucre au bain-marie et faites chauffer 5à8 min en battant au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe au ruban . Retirez le mélange du bain-marie et montez-le au fouet électrique à vitesse maximale jusqu'à ce qu'il refroidisse .Ajoutez la farine et le cacao tamisés en 2 ou 3 fois , puis incorporez délicatement mais rapidement le beurre tiède .Versez sur la plaque ,égalisez avec une spatule , et faites cuire au four pendant 8 min jusqu'à ce que la génoise soit souple au toucher et qu'elle se décolle du papier .
Faites glisser la génoise sur une grille par-dessus et retournez la génoise .
Enlever la grille et la feuille de papier sulfurisé se trouvant à présent au-dessus et laissée refroidir .

Fouettez la crème et le sucre glace jusqu'à ce que la crème soit ferme et qu'elle tienne au fouet .Étaler cette crème fouettée sur la génoise et disposez les framboises dessus .
Roulez la génoise en vous aidant avec la feuille de papier sulfurisé , puis décollez celle-ci progressivement au fur et à mesure que la génoise s'enroule .Dissimulez le bord sous le roulé ,égalisez au couteau les extrémité du gâteau et réfrigérez pendant 20 minutes .Avant de servir , saupoudrez de cacao ou sucre glace .

Source : Petit larousse du chocolat

Delice aux fruits

asmaa_19 — Sun, 04 Oct 2009 12:42:40 GMT

Bonjour !
Pour réaliser ce gâteau je me suis inspirée de recettes de Lakbira .

une génoise
(-225 g de farine + 1 c à c bombée de levure chimique
-6 oeufs
-220 g de sucre en poudre
-2 c à s d'eau bouillante. )

1 grand boite de pèches au sirop
1 petit boite d'ananas couper en morceaux
2 kiwi
1 sachet de crème pâtissière (je l'ai fait moi-même la recette ici )
50 cl de crème liquide
un paquet de langue de chat

1- Tamiser la farine trois fois de suite.
Battre les oeufs dans une grande jatte avec un batteur électrique pendant 10 minutes ou jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et pâle.
- Ajouter peu à peu le sucre aux oeufs; bien battre après chaque ajout. Avec une cuiller en métal, incorporer la farine tamisée
et l'eau bouillante. Verser la préparation dans un moule beurré chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour environ 25 minutes
th. 6 . La pointe du couteau devra ressortir sèche!
Laisser la génoise 5 minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille pour la faire refroidir.

- Fouetter 50cl de crème liquide entière bien froide et montez-la en chantilly! Le récipient dans lequel on va fouetter la crème ainsi que le fouet, devra être bien froid .
-Mélanger délicatement la crème pâtissière avec la moitié de la crème chantilly et garder le reste pour la décoration ! .
- Couper la génoise en 3 disques de la même taille ,
- Imbiber le premiere disque de génoise avec du sirop de pèches , étaler une couche de crème ,couper les pèches en petits morceaux (en garder pour la déco du dessus) et les disposer sur la crème , poser le 2ème disque, étaler encore de la crème et disposer les morceaux d'ananas , poser le dernier disque et étaler le reste de la crème chantilly sur les bords et le dessus .

Et pour finir décorer le gâteau avec les lamelle de pèches et kiwi , quelque morceaux d'ananas au centre et coller les langues de chat , Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Crème pâtissière

asmaa_19 — Fri, 02 Oct 2009 21:45:55 GMT

Crème pâtissière
une recette très facile , et excellent ,

Ingrédients :

50 cl de lait

4 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
1 c à soupe d'arôme de vanille
1 sachet de vanille
40 g de farine
20 g de beurre

Préparation :
Fouettez 100 g de sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajoutez la farine bien mélanger , réservez .
Faites bouillir le lait avec 20 g de sucre , le sucre vanillé et l'arôme de vanille .
une fois que lait bouillant , l'incorporer rapidement à votre mélange oeufs/sucre/farine . Diluer bien ce mélange afin qu'il n'y ait pas de grumeau , et remettez dans votre casserole .Faites chauffer tout en fouettant jusqu'à épaississement de votre crème .
Hors du feu ajouter le beurre , mélangez bien , puis transvaser dans un saladier , recouvrez de film alimentaire directement sur la crème afin qu'elle ne croûte pas laissez refroidir.

Source :http://lesgourmandisesdetitenoon.over-blog.com/

Pastilla au poulet

asmaa_19 — Mon, 28 Sep 2009 12:29:00 GMT

Bonjour !!
Une recette original , un plat marocain traditionnelle spécial pour les fêtes .

Je vous laisse avec les photos ....!! Miam

500 g de feuille de pastilla (10 feuille de brick pour moi)
200 g de beurre
1 jaune d'oeuf

La farce :
1 poulet de 1.5 kg environ
5 gros oignons hachés
1/4 verre à thé d'huile
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre
1/2 cuil à café de cannelle
un peu de safran colorant
1/2 cuil à café de pistils de safran
l'eau
1 bouquet de persil haché
8 oeufs
500 g d'amandes (pochées , émondées )
200g de sucre semoule
2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

Décoration :
100 g d'amande frites et concassées
la cannelle
le sucre glace

_ Dans une marmite sur feu moyen , faire revenir le poulet avec l'huile , le sel , les oignon hachés , le poivre , la cannelle , le safran colorant et les pistils de safran .
Remuer constamment jusqu'à ce que le poulet soit bien saisi .
Mouiller d'un litre de d'eau et porter à ébullition pendant 30min .
Cinq minutes avant la fin de la cuisson , ajouter le persil.
Ôter le poulet le désosser et émietter la chair .

_ Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les oeufs un à un en remuant pour mogénéiser le mélange .Retirer du feu à évaporation compète de l'eau .

_ Pocher et émonder les amandes puis sécher avec du papier absorbant et faire dorer dans une friture . Quand elles sont refroidies , les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur .
Rajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger le tout pour imprégner le parfum aux amandes .

_ Badigeonner une plaque de four avec du beurre ( à l'aide d'un pinceau ) et étendre cinq feuilles de pastilla .Elles doivent dépasser le bord de la plaque . les badigeonner également de beurre puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce .

_ Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d'oeufs t d'oignons et étaler les miettes de poulet comme deuxième couche . Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d'amandes comme troisième couche .

_ Rabattre les feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu .Poser une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la farce et cacher les plis .Enduire une dernier fois avec beurre fondu et mettre au four préchauffé à 180 , pendant 30 min .
La pastilla doit prendre une couleur dorée .

Avant de servir , saupoudrer d'amandes concassées , du sucre glace et de cannelle .

Tajine de veau aux coing et au miel ! miamm

asmaa_19 — Fri, 25 Sep 2009 13:43:00 GMT

Bonjour !
Hier j'ai fait un tajine avec un fruit que j'aime beaucoup c'est le coings , j'adore l'alliance sucré-salé , avec la touche de miel et la cannelle c'est un vrai délice miamm miamm !!

1.6 kg d'épaule d'agneau désossée
et coupée en morceaux (Viande de veau pour moi )
1.5 de coings (2coings pour moi)
2 oignon
1 pincée de pistils de safran
1 cuil à café de gingembre
1 petit morceau de bâton de cannelle
1 cuil à s de cannelle moulue
3 cuil à s de miel
1 cuil à s de sucre brun
2 cuil à s d'huile d'olive
50 g de beurre
sel

Épluchez et hachez les oignons . Faites-les fondre à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive .
Essuyer bien les morceaux de viande . Posez-les sur les oignons , ajoutez le safran , le gingembre , le bâton de cannelle (je l'ai pas mis), le beurre et laissez mijoter pendant 5 min en remuant souvent .
Versez juste assez d'eau pour immerger la viande , salez , amenez à ébullition , puis baissez le feu , couvrez et faites cuire pendant 1 heure , en remuant et en ajoutant un peu d'eau de temps en temps si nécessaire . en fin de cuisson ajouter la cannelle moulue et le sucre .
Lavez et essuyer les coings .Coupez-les en quatre en retirant le coeur et pépins , mais sans les éplucher .(moi j'enlève la peau )
Retirer la viande de la cocotte et gardez-la au chaud . Ôter le bâton de cannelle , glissez les coings dans la sauce , ajoutez le miel et laissez cuire doucement une dizaine de minute , jusqu'à ce que les fruits soient tendres sans s'écraser .Retirez-les délicatement avec une écumoire et faites réduire un peu la sauce pour qu'elle soit parfaitement onctueuse .
Remettez la viande et les coings dans la cocotte ; réchauffez l'ensemble une dizaine de minutes à feu doux .Disposez sur un plat bien chaud et servez aussitôt .

Source :

Pain de mie hyper moelleux !!

asmaa_19 — Thu, 24 Sep 2009 12:43:00 GMT

Bonjour !!
Aujourd'hui je vais vous donner une recette de pain de mie très moelleux , extra! pour des croque- monsieur , j'ai trouver celle-çi dans le livre de ma machine à pain moulinex home bread baguette .

Poids : 750g
Temps : 3h 15

270 ml d'eau
1.5 c à s d'huile de tournesol
1.5 c à c de sel
1.5 c à s de sucre
2 c à s de lait en poudre
500 g de farine spécial pain
1.5 c à c de levure de boulanger( pour moi 20 g de levure fraîche )

Verser dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivant : eau , huile de tournesol , sel , sucre et lait en poudre .
Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Placez la cuve dans la machine . sélectionnez le programme 1 , le poids du pain et la couleur de croûte désirée .Appuyez sur le bouton << marche-arret >>.
A la fin du programme , éteignez la machine , sortez la cuve et démoulez le pain .
Pour l'illustration : dorage léger .

Coucou !!! Dorade royale au four

asmaa_19 — Wed, 23 Sep 2009 19:20:00 GMT

Bonsoir !!
Avant tout je tiens à remercier toutes mes copines de la blogsphére et d'autre qui me laisse toujours des commentaires , et m'envoient des emails encourageant , Merci du fond du coeur .!!

1 dorade
2 c à soupe d'huile d'olive
4 tomates
1 oignon
Pour la chermoula
1 petit ou (1/2) bouquet de persil plat haché
1 petit bouquet de coriandre haché
3 c à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
2 belles gousses d'ail éplucher et écraser
1 c à café de paprika
1 c à café d cumin
1/2 c à café de sel

Demander à votre poissonnier d'écailler et vider poisson, rincer la dorade sous l'eau courante.
Préparer la chermoula ,
dans un bol mettre l'huile d'olive , l'ail , persil et coriandre , jus de citron, paprika , cumin , sel et un peu d'eau mélanger bien la chermoula .
poser la dorade dans un plat creux ,glisser les deux tiers de la chermoula à l'intérieure , puis enduisez-la du reste .
Huiler un plat , faire un lit pour la dorade avec un oignon et une tomate couper en rondelles ,décorer avec des tranches de citron .
Disposer les demi-tomates autour, peau vers le bas , et faire cuire 20 à 30 min . servez à la sortie du four .

Pain paysan en map !! cousin du pain de compagne

asmaa_19 — Wed, 08 Apr 2009 15:58:00 GMT

Poids                                                       : 750g
Temps                                                    : 3 h 37

Eau                                                             :    305 ml
Huile de tournesol                                        :    1/2 c s
Sel                                                             :    1.5 c c
Sucre                                                          :    1 c s
Lait en poudre                                           :    2 c s
Farine spécial pain                                     :    240 g
Farine compléte                                           :    120 g
Farine de seigle (type 170 )                         : 120 g

Levure boulangère sèche : 1.5 c c ( pour moi 20g de levure fraiche )

Versez dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivant : eau , huile de tournesol , sel , sucre et lait en poudre .
Ajoutez ensuite les trois farines et la levure .
Placez la cuve dans la machine .sélectionnez le programme 3 , le poids du pain et la couleur de croute désirée . Appuyez sur " Marche - arret "
A la fin du programme ,éteignez la machine .sortez la cuve et démoulez le pain .
pour le dorage fort .

Coucou Je suis de retour ....Enfin !!!

asmaa_19 — Sun, 05 Apr 2009 20:49:00 GMT

Bonsoirrrrrrrrrr !!
Je suis de retour après plusieurs mois d'absence 6 mois exactement c'est beaucoup n'est ce pas !! c'était pas facile pour mois , mais bon ....!!

Succès amandes :

   60 g de poudre d'amande
130 g de sucre en poudre
   15 g de farine
   50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
Croustillant praliné :

   200 g de pralinoise (Poulain 1848)
   9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en à 12)
   40 g de pralin en poudre
Mousse au chocolat :

   75 g de sucre en poudre
   1 oeuf + 3 jaunes
   200 g de chocolat à 70% de cacao
   30 cl de crème liquide

Succès amandes :

Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Tamisez la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre.
Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporez les éléments tamisés précédement. Mélangez délicatement.
Versez dans le cercle. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 min puis démoulez.
Voilà, vous avez fait le plus dur !!!
Croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.
Mousse au chocolat :

Dans une casserole, faites bouillir 2 cuill. à soupe d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min). Le mélange est plus léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly (je la place 20 minutes à congélateur avec les fouets et le saladier afin qu'elle soit bien foide). Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.
Montage :
Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède. Laissez refroidir afin quil durcisse. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.
Lissez avec une grande spatule. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum.
Avant de servir, saupoudrez de cacao (Van Houten) tamisé et décorez le tour avec des tuiles au chocolat .

Source : blog de Mimine

Ma premiére brioche en Map

asmaa_19 — Sat, 13 Sep 2008 07:27:00 GMT

Ma premiére brioche

-2 cuillère à café de levure de boulanger instantannée (30g de levure fraiche pour moi )
-60g de sucre
-500g de farine type 45
-2 oeufs
-environ 160 ml de lait
~~-1cuillere a soupe de cognac~~
-100 g de beurre
-1,5 cuillère a café de sel
- pépite de chocolat

mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine
pesez les oeufs et complétez avec le lait jusqu'à avoir 260 g
lancez un programme Brioche ,et la couleur de la croûte désirée appuyer sur "marche -arrêt".
Au bip sonore ajouter des pépites de chocolat .
démoulez la brioche dès la fin du programme ou 10 à 15 minute avant si elle colore trop, et laissez la refroidir sur une grille.

Source : Blog : My home -made