lundi 28 septembre 2009
Pastilla au poulet
Bonjour !!
Une recette original , un plat marocain traditionnelle spécial pour les fêtes .
Je vous laisse avec les photos ....!! Miam
500 g de feuille de pastilla (10 feuille de brick pour moi)
200 g de beurre
1 jaune d'oeuf
La farce :
1 poulet de 1.5 kg environ
5 gros oignons hachés
1/4 verre à thé d'huile
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre
1/2 cuil à café de cannelle
un peu de safran colorant
1/2 cuil à café de pistils de safran
l'eau
1 bouquet de persil haché
8 oeufs
500 g d'amandes (pochées , émondées )
200g de sucre semoule
2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
Décoration :
100 g d'amande frites et concassées
la cannelle
le sucre glace 
_ Dans une marmite sur feu moyen , faire revenir le poulet avec l'huile , le sel , les oignon hachés , le poivre , la cannelle , le safran colorant et les pistils de safran .
Remuer constamment jusqu'à ce que le poulet soit bien saisi .
Mouiller d'un litre de d'eau et porter à ébullition pendant 30min .
Cinq minutes avant la fin de la cuisson , ajouter le persil.
Ôter le poulet le désosser et émietter la chair .
_ Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les oeufs un à un en remuant pour mogénéiser le mélange .Retirer du feu à évaporation compète de l'eau .
_ Pocher et émonder les amandes puis sécher avec du papier absorbant et faire dorer dans une friture . Quand elles sont refroidies , les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur .
Rajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger le tout pour imprégner le parfum aux amandes .
_ Badigeonner une plaque de four avec du beurre ( à l'aide d'un pinceau ) et étendre cinq feuilles de pastilla .Elles doivent dépasser le bord de la plaque . les badigeonner également de beurre puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce .
_ Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d'oeufs t d'oignons et étaler les miettes de poulet comme deuxième couche . Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d'amandes comme troisième couche .
_ Rabattre les feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu .Poser une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la farce et cacher les plis .Enduire une dernier fois avec beurre fondu et mettre au four préchauffé à 180 , pendant 30 min .
La pastilla doit prendre une couleur dorée . 
Avant de servir , saupoudrer d'amandes concassées , du sucre glace et de cannelle .
vendredi 5 septembre 2008
briouates aux amandes
Bonsoir tt le monde !!
je vous présente un délice au miel .
Feuilles de bricks
250 g d'amandes
100 g de sucre semoule
1 c à c de beurre
1/2 c à c de cannelle
1 pincée de gomme arabique en poudre ( facultatif )
1 c à s d'eau de fleurs d'oranger
l'huile pour friture
500 g de miel
un mélange d'eau et farine
grains de sésame
Faire bouillir les amandes dans l'eau chaude , éplucher et essuyer avec une serviette propre puis les mixer avec le sucre . ajouter beurre , la cannelle , la gomme arabique et l'eau de fleurs d'oranger .Bien mélanger puis confectionner des boulettes.
Découper la feuille de brick en larges lanières , badigeonner chacune avec du beurre fondu et disposer y une boulette de pâte d'amandes .Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite et coller la dernière partie de la lanière avec mélange farine/eau .
Faire frire les briouates dans une friture brûlante puis les plonger dans du miel .Les égoutter et les décorer avec les grains de sésame .
Servir froid .
mardi 1 avril 2008
Tarte amande - poire
Et voici la recette Amal !! Merci pour tes gentil coms ....
Ingrédient :
- 1 pâte feuilleté
- 6 poires
- 4 oeufs
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 175 g de sucre
- 4 c a s de poudre d'amande
- 2 c à s d'extrait de vanille
Préparation :
- Déroulez la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte.
- Laver et éplucher les poires ; les découper en 2 .
- Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le lait concentré non sucré , l'extrait de vanille et poudre d'amande .
- disposez les poires , versez par dessus la crème .
- Faites cuire 40 min .
vendredi 1 juin 2007
Mes premières tuiles !!!A refaire en mieux !!
Je viens juste de terminer ses tuiles que j'ai trouvé sur le site "Ô délices".
Ingrédients :
2 blancs d'oeuf
60 gr de sucre
60 gr de farine
35 gr de beurre
amandes effilées
Préparation :
Battez légèrement les blancs à la fourchette. Incorporez le sucre, la farine et le beurre. Avec une petite cuillère, étalez la pâte en forme de rond sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Parsemez d'amandes effilées et comptez environ 6 ronds par plaque.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C. Les tuiles sont cuites quand les bords commencent à être dorés. Sortir les tuiles une à une et les laisser refroidir sur une plaque à tuile ou accéssoirement sur un rouleau a patisserie.
