Entremet chocolat caramel
salam alykom / Bonjour !
Voila le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon mari ! comme il aime beaucoup le chocolat , j'ai imaginé un gâteau avec une génoise au chocolat comme base et 2 mousses , chocolat et caramel ( mousse caramel trouvé ici )
Biscuit au chocolat :
80 g de farine
200g de sucre
6 oeufs
50 g de cacao en poudre
1 paquet de levure chimique
Préchauffez le four à 180C (th 6)
cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes .
Dans une jatte , battez les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse .
Tamisez la farine, la levure et le cacao en poudre et ajoutez-les au mélange oeufs-sucre .
Battez les blancs en neige et incorporer-les délicatement .
Verser la pâte dans une lèchefrite , et faites cuire 35 min
Laisser refroidir la génoise .
La Mousse au chocolat :
300 g de chocolat noir
50 cl de crème liquide à 30/
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au M O.
Monter la crème en chantilly , incorporer peu a peu de cette chantilly au chocolat fondu puis mélanger délicatement le reste de la chantilly .
Poser le cadre dans le plat a servir, garnir le fond avec le biscuit au chocolat , et les biscuit à la cuillères coupé en deux autour .
Recouvrir de mousse au chocolat ,et laisser prendre au frais 2 heure .
Sauce caramel :
250 g de sucre en poudre
2 càs d’eau
250 g de crème liquide chaude
100 g de beurre (nature ou ½ sel)
4 g d'agar-agar
Mousse caramel :
3 jaunes d’œufs moyens
25 cl de crème liquide entière froide
Sauce caramel :
Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre avec l’eau sans y toucher, une fois le sucre presque fondu, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite !
Quand il a la couleur désirée , verser la crème , bien mélanger jusqu'a obtenir un caramel liquide bien homogène .
Ajouter le beurre , fouetter pour bien l'incorporer . Remettre sur le feu , ajouter l'agar agar .Laisser bouillir encore 30 secondes .Laisser refroidir un peu .
Réserver 200 g de la sauce pour le glaçage du dessus du gâteau .
Mousse caramel :
Dans un saladier, fouetter au batteur électrique à grande vitesse les jaunes d’œufs jusqu’à épaississement. Baisser la vitesse avant d’incorporer le caramel tiède, puis l’augmenter à nouveau. Battre jusqu’à complet refroidissement et la consistance d’une mousse.
Monter la crème en chantilly avant de l’incorporer délicatement aux œufs au caramel , et verser sur la mousse au chocolat .Remettre au frais encore 3 à 4 heures .
Faire légèrement ramollir la sauce caramel mise de côté (au bain-marie ou micro-ondes). En napper le dessus de la mousse. Remettre au frais.