La Cuisine d'Asmaà

Des recettes délicieuses

jeudi 26 avril 2012

Entremet chocolat caramel

salam alykom / Bonjour !

Voila le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon mari ! comme il aime beaucoup le chocolat , j'ai imaginé un gâteau avec une génoise au chocolat comme base et 2 mousses , chocolat et caramel ( mousse caramel trouvé ici )

 

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Biscuit au chocolat  :

80 g de farine

200g de sucre

6 oeufs

50 g de cacao en poudre

1 paquet de levure chimique

Préchauffez  le four à 180C (th 6)

cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes .

Dans une jatte , battez les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse .

Tamisez la farine, la levure et le cacao en poudre et ajoutez-les au mélange oeufs-sucre .

Battez les blancs en neige et incorporer-les délicatement .

Verser la pâte dans une lèchefrite , et faites cuire 35 min

Laisser refroidir la génoise .

 

La Mousse au chocolat :

300 g de chocolat noir

50 cl de crème liquide à 30/

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au  M O.

Monter la crème en chantilly , incorporer peu a peu de cette chantilly au chocolat fondu puis mélanger délicatement le reste de la chantilly .

Poser le cadre dans le plat a servir,  garnir le fond avec le biscuit au chocolat ,  et les biscuit à la cuillères coupé en deux autour .

Recouvrir de mousse au chocolat ,et laisser prendre au frais 2 heure .

 

Sauce caramel :

250 g de sucre en poudre

2 càs d’eau

250 g de crème liquide chaude

100 g de beurre (nature ou ½ sel)

4 g d'agar-agar

Mousse caramel :

3 jaunes d’œufs moyens

25 cl de crème liquide entière froide

 

Sauce caramel :

Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre avec l’eau sans y toucher, une fois le sucre presque fondu, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite !

Quand il a la couleur désirée , verser la crème  , bien mélanger jusqu'a obtenir un caramel liquide bien homogène .

Ajouter le beurre , fouetter pour bien l'incorporer . Remettre sur le feu , ajouter l'agar agar .Laisser bouillir encore 30 secondes .Laisser refroidir un peu .

Réserver 200 g de la sauce pour le glaçage du dessus du gâteau .

Mousse caramel :

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique à grande vitesse les jaunes d’œufs jusqu’à épaississement. Baisser la vitesse avant d’incorporer le caramel tiède, puis l’augmenter à nouveau. Battre jusqu’à complet refroidissement et la consistance d’une mousse.

Monter la crème en chantilly avant de l’incorporer délicatement aux œufs au caramel , et verser sur la mousse au chocolat .Remettre au frais encore 3 à 4 heures .

Faire légèrement ramollir la sauce caramel mise de côté (au bain-marie ou micro-ondes). En napper le dessus de la mousse. Remettre au frais.

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Posté par asmaa_19 à 10:59:00 AM - - Gâteaux , entremets , cakes & tartes - Commentaires [9] - Permalien [#]

Commentaires

    il est magnifique cet entremet et parfait!
    joyeux anniversaire a ton marie .
    c'est une belle surprise pour lui,
    bisous

    Posté par oum yacine, jeudi 26 avril 2012 à 09:09:55 PM
  • un vraie régale ma chère

    Posté par bouchra, jeudi 26 avril 2012 à 09:54:32 PM
  • très belle realisation allah yaatik saha
    un vrai delice bien gourmand
    bonne soiree
    bises

    Posté par les delicelatifa, jeudi 26 avril 2012 à 10:01:34 PM
  • Superbe réalisation! joyeux anniversaire a ton mari! Bon week-end.

    Posté par Culinaire Amoula, samedi 28 avril 2012 à 03:35:39 AM
  • magnifique et tres gourmand !!pierre

    Posté par pierre, samedi 28 avril 2012 à 10:18:57 PM
  • waouh, quel magnifique entrement !!! et les parfums...ça me donne faim !!!

    Posté par laurette82, jeudi 3 mai 2012 à 02:58:14 PM
  • Très belle réalisation

    Posté par Matina, dimanche 20 mai 2012 à 09:12:57 AM
  • J'adore!!!

    Salam!!! que de belles recettes savoureuses sur ton blog, bravo! j'ai craqué devant cet entremet a la mousse o chocolat, un pur régal, c'est un beau gâteau d'anniversaire dis donc, très bien réalisé, merci pour ce beau partage, a très bientot!!!!!!!!!!!

    Posté par Miss popote, mardi 5 juin 2012 à 10:08:34 AM
  • très belle realisation allah yaatik saha

    Posté par oum yasmine 001, dimanche 15 juin 2014 à 05:09:15 PM

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